Elmás utilizado es el glutamato de sodio (E621), que es la sal de sodio del ácido glutámico. Los glutamatos proporcionan a los alimentos un sabor salado similar a la carne. Polémicos durante varias décadas, están asociados al llamado "síndrome del restaurante chino" (molestias acompañadas de dolor de cabeza, náuseas, opresión en el Lasfunciones de los micronutrientes se basan en sus propiedades bioquímicas, que también se utilizan en la tecnología de los alimentos. Muchos alimentos procesados contienen micronutrientes naturales o idénticos a los naturales en forma de aditivos que tienen como finalidad mejorar la calidad de los alimentos y modificar
Latagatosa está aprobada en Nueva Zelanda, Corea y la U.E., aunque su uso en la U.E. no es como edulcorante, sino como ingrediente alimentario, en cambio, en los EE. UU. se considera GRAS y se puede utilizar como un edulcorante bajo en calorías. 5. Conclusiones En el siglo XXI, la preocupación sobre azúcar en la salud sigue teniendo
GLUTAMATOMONOSÓDICO • El glutamato monosódico (E621) pertenece a una amplia familia de aditivos dentro de la cual encontramos el glutamato de potasio (E 622), el glutamato de calcio (E 623), el glutamato de amonio (E 624) y el glutamato de magnesio (E 625), todas sales del ácido glutámico (E 620) que se utilizan como aditivos LaOrganización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir menos de 5 g de sal al día (equivalente a 2 g de sodio). El 72% del consumo de sodio en países desarrollados no proviene de la sal común, proviene principalmente de alimentos procesados y precocinados que contienen aditivos a base de sodio (glutamato monosódico, cloruro obligatoriasobre el sodio en todos los alimentos envasados. Los países con una puntuación de 4 están poniendo en marcha numerosas medidas obligatorias de reducción del sodio, una declaración obligatoria sobre el sodio en todos los alimentos envasados y las cuatro «mejores inversiones» de la OMS para la reducción del sodio (figura 1).
Elnitrito sódico es una sal inorgánica cuya fórmula química es NaNO2. Puede presentarse en forma de gránulo, polvo o varilla cristalina de color blanco amarillento. Es inodoro e incombustible, pero puede ayudar a quemar otros materiales combustibles. Como compuesto iónico, puede utilizarse como agente reductor fuerte.
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    • sal utilizada como aditivo en numerosos alimentos