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Quesoelaborado con leche cruda de oveja, fermentos lácticos, cuajo y sal. Su superficie es de moho natural, variable según la época de elaboración y el tiempo de maduración. Corazón de color blanco amarillento que se matiza cerca de la corteza. De textura continua y cerrada según indica su nombre («serrada»).
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Latecnología de transformación de la leche destinada a la producción del queso Provolone Valpadana DOP es la clásica elaboración de la «pasta hilada», basada en criterios físicos, químicos y bacteriológicos, y se desarrolla en algunas fases esenciales: preparación de la leche en la caldera. adición de cultivos de los fermentos
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Puedecomprar este queso en cuñas pequeñas de 250-260 grs o en cuñas grandes de 560 grs aproximadamente o en su versión de es uno de los quesos de leche de vaca más conocidos de la región y debe su nombre a la pequeña población en donde se Fermentos lácticos y sal. Puede contener trazas de huevo. MG 28%. Temperatura
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